Les Moulins Aufiès : tout le canard et son foie gras

Installés à Carcès depuis 1987, au cœur de la Provence Verte, Patricia Dupré et son frère Vincent Tirard-Collet cuisinent à l’enseigne Les Moulins Aufiès, de délicieux foies gras et de multiples plats cuisinés et spécialités à base de canards de grande qualité.

Canards des Landes IGP et label rouge

*Légende photo : Patricia Dupré et Vincent Tirard-Collet dans leur atelier des Moulins Aufiès. (Photo P. R.)*

BTS agroalimentaire en poche pour elle, BTS productions animales pour lui, ils ont quitté leur Dauphiné natal pour s’installer dans le Var et tenter l’aventure de l’élevage de canards et de la transformation. La difficulté de la tâche pour concilier les deux les a décidé en 2000 à abandonner l’élevage pour se consacrer uniquement à la transformation. Soucieux de préserver la grande qualité de leur production ils ont choisi de se fournir dans les Landes avec des canards bénéficiant de l’IGP Sud-Ouest et du label rouge, gage d’excellence.

Approvisionnés hebdomadairement, ils cuisinent ainsi dans leur atelier de multiples recettes qui font le bonheur des gourmets. Et en cette période de fin d’année le travail ne manque pas pour satisfaire tout leurs clients.

50% de ventes sur place

Ils proposent des produits frais :

aiguillettes de canard,
magrets,
cuisses à confire,
rôtis de magret et foie gras frais ; et des produits cuisinés :
confits,
canard à l’orange, à la figue aux olives …

Leur produit phare c’est bien évidemment le foie gras qu’ils préparent soit en conserve soit mi-cuit conditionné sous vide (127 € le kilo).

Témoin de leur notoriété acquise au fil des ans, 50% de leurs ventes se font sur place à la boutique. Pour le reste ils disposent d’un site internet, commercialisent également leur production chez des cavistes et des épiceries fines de la région et effectuent les jeudi et vendredi des livraisons sur des points de rendez-vous dans tout le département.